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    大理生皮 一道獨特的美味

    來源[昆明國郡經貿有限公司|云南租車|云南汽車租賃行業官網] 閱[11606]次 發布[2013/10/3 16:17:37] 所屬[大理]

         云南租車網】【昆明租車網大理生皮是一道獨特的美味。生皮,白語又叫“黑格”,即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚,白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
            大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、[鶴慶]、大理市周邊鄉鎮等幾處,其中洱源的生皮為上品,選材與制作都特別講究。上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,生皮要切得細而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好,蘸水的配制是非常講究的,如果蘸水不好,那生皮立馬降格了。
             最地道的生皮是生的,沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉,豬殺后,一般用松毛燒掉毛,然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃,肉質細嫩。蘸過汁水的生肉片吃到口里,絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味,感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。



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